你印象中吃过最难忘的美食是什么？是一种怎样的体验？ _难忘

【你印象中吃过最难忘的美食是什么？是一种怎样的体验？】今年过年如往常一样回了老家湖南衡阳常宁，感觉小时候记忆中的年味越来越淡，惟有怅然。小时候的玩伴已离乡远去，懂年俗的老一辈也多已离开，我尝试在历史和食物中寻找小时候的年味及背后的文化。

文章插图

家乡的风景

今天食物越丰富，年味感受越贫瘠

北方俗语说“腊八一过就是年”，但我记忆中，家乡不过腊八节，真正感觉要过年了还是要到腊月二十一，所以“二十一，莫着急”就非常贴切了。每每跟着父母去街上置办年货便会心花怒放，因为可以吃到很多平时吃不到的零食，其中最喜欢的是“猫耳朵”和西瓜子，当年的糖果和饼干大多是最简单的酥心糖和葱香饼干，今天大多已替换成了曲奇、开心果和巧克力，食物丰富了，小时候舍不得吃的感觉却再也回不来了。那时瓜子和花生一般是几家合着炒，公用一个大灶，用龙头锅，柴火中还可以烤番薯和芋头，那是额外的奖赏。

文章插图

猫耳朵

虽然小时候觉得鸡鱼等肉类好吃，但自家做的豆腐和粑子才是记忆深处最浓的年味。豆腐一般也是几家合做：有人磨豆子，有人烧火，有人压豆腐，有人炸豆腐……这大概是集体主义时期的分工合作残留吧，但那种热火朝天喜气洋洋的氛围今天已很少见了。豆腐出来之前会有豆浆、豆花和豆腐皮，小时候觉得这些可以吃非常神奇，因为豆腐一般不生吃，但豆腐成型之前的半成品却可以直接吃，太不可思议了。后来进城读中学、去北方上大学，才知道小时候的自己太过孤陋寡闻，但年幼的想法却是很好玩呢。

文章插图

龙头大锅炸豆腐

粑子又名饺粑，以糯米为主要原料，纯糯米粉制作做的又叫糍粑，火烤、油煎都非常香甜可口；糯米粉加水调成糊状，上面放上几颗黄豆，油炸后的食物叫作豆油饼，吃起来香脆可口；红薯切成条，放在糯米糊糊里，再一起油炸，叫红薯饺粑，红薯的脆软加上糯米的香甜，美味异常，吃过难忘。这几种食物到今天我都十分爱吃，但现在已不多见，而且机器做出来的也不那么美味，除了原料不同，大概还有对食物的珍惜和对家人的感情吧。

文章插图

红薯饺粑

找回年味，先了解传承年俗背后的文化

今天很多人都在感叹年味的淡薄，但大多并不了解年俗背后的文化，不知道那些年俗为何值得保留、怎么保留。春节期间，我翻出了乾隆《衡州府志》、同治《常宁县志》，了解春节前后时序风俗，对照小时候印象中和今天残留的年俗，从文化角度来理解年味。

文章插图

《衡州府志》

“冬初上坟祭扫如清明”（同治《常宁县志》），想起初去广东上班，听其他地方的同事说春节要祭祖，还觉得很奇怪，其实年节礼俗传统中一直有祭祖这一项，只是在历史发展中，很多地方已逐渐失传了。

“腊月二十四日，为小年节，是日拂除粱尘，至夕设酒焚香楮祭祀灶，传灶神朝天申奏人间善恶。”（同治《常宁县志》）全国都有俗语说“二十四，扫房子。”不过，说这一天是祭灶神节更为家喻户晓，乾隆《衡州府志》说了灶神夫妇名字，并明说了是向玉皇大帝汇报。还有说是为了用糖黏住灶神夫妇的嘴，所以那天会有“寸金糖”、麦芽糖吃，这样是为了让灶神“汇报工作”时嘴甜些，为百姓多说说好话。

“除夕。设酒焚香祀神祭祖毕胜爆竹。家人会饮，曰团年。换桃符，贴门神，以红纸书春联贴牖户，灯烛围炉达旦，谓之守岁。杜诗云：守岁阿戎家，椒盘已颂花。”（同治《常宁县志》）团年饭、守岁是已流传下来的除夕年俗，“换桃符，贴门神，以红纸书春联贴牖户”现只留下贴对联，且时间提前了，贴门神今天家乡非常少见，“小门神”神荼、郁垒今天大概会更加寂寞吧。

文章插图

每家每户都贴上了新春联

这里的杜诗为杜甫的《杜位宅守岁》，乾隆《衡州府志》关于除夕除了这首杜诗，还引了一句“欧诗云：隋宫守夜沈香火，楚俗驱神爆竹声。”指的是欧阳修《除夜偶成拜上学士三丈》。

关于春节，“元旦昧爽，启户向吉方出行，焚香楮拜祖先，然后以序拜其尊长，亲邻往来相拜贺。爆竹声喧，是日禁扫地……”（同治《常宁县志》）“正月一日为元旦，昧爽，启户向吉方出行，设香楮酒果拜祖宗，然后少长以序拜贺。饮屠苏酒。亲友往来，互相拜贺。城市择日列肆……”（乾隆《衡州府志》）两段差不多，遵照年俗“大年初一禁扫地”的大概也不多了吧，最多是垃圾先留着，不倒掉。至于这里说的“屠苏酒”，大概是用米蒸馏的“胡子酒”吧，这以前倒是没想到。