鸡蛋在面包制作中起什么作用
鸡蛋在面包制作中的作用:
1、增加面包的风味和味道,鸡蛋浓厚香醇的味道,给予面包醇厚的风味 。
2、改善了面包的口感,在改善面皮和面心颜色的基础上,提升油脂的混合效果 。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂,能使面团内的水和油脂乳化,面团的延展性得到改善,组织也更加蓬松,口感轻盈 。
【鸡蛋在面包制作中起什么作用】3、蛋黄里面的叶红素,让面皮和面心更加金黄,在烤制前耍上蛋液,面包烤出来也变得更有光泽 。
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