【什么是量质摘酒？】所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法 。在蒸馏时，先掐去酒头，除去其暴辣的部分(俗称“切头”);边接酒，边品尝，取出优质酒和主体酒;为酒尾，是次级酒 。量质摘酒是固态法酒醅上甑后进行蒸馏的关键工序，一般都十分重视 。
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