卤鸡爪怎么卤会变大变的蓬松
【卤鸡爪怎么卤会变大变的蓬松】用料：
鸡爪1斤、白酒适量、生抽适量、香叶2~3片、八角2朵、蒜头3~5瓣、桂皮适量、姜片3片、大葱适量、花椒6-8粒、白芷适量、啤酒少许、盐适量、蒸鱼豉油适量 。
做法：
1、把鸡爪的指甲去除 ， 能够有效的去除腥味；
2、准备好调料；
3、锅中放入清水 ， 到入高浓度白酒（白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味）放入鸡爪 ， 水开后煮5分钟 ， 捞出放入提前准备好的冰水中 ， 放入冰水也是为了更好的蓬松；
4、鸡爪控干水后放入油锅中 ， 油温要高一些 ， 炸制时间不用过长 ， 炸制过程中因为鸡爪表面有水 ， 要盖上锅盖 ， 关火后焖一下再捞出；
5、锅中放入少许油 ， 放入准备好的调料 ， 翻炒后放入两大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水 ， 加入一大勺蒸鱼豉油 ， 加入少许生抽和盐（盐的多少根据个人的口味）放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟 ， 大火收汁 。
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