莲藕怎么炒不变黑 莲藕变黑了还能变白吗
莲藕是莲花的根茎 , 可以食用 , 清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食物 。不过莲藕和土豆等食物一样 , 在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的 , 这是正常氧化情况 。发黑的莲藕炒菜会不太好看 , 那么还有没有方法让它变白呢?
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一、莲藕变黑了还能变白吗1.高温煮水 。在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活 , 并停止多酚向醌的转化过程 。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴 , 例如莲藕炖排骨 。
2.适当添加酸性物质 。制作凉拌藕片时 , 应立即在经熨烫的藕片中加入醋 , 这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用 , 并使藕片保持白色 。实际上 , 有些速溶藕片中就加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质 。
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二、莲藕黑了是不是坏了如果莲藕仅是表面黑色 , 则表示氧化 。由于莲藕含有酶 , 因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑 。在诸如土豆 , 茄子 , 山药 , 苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象 。莲藕还含有单宁酸 , 很容易被氧化并改变颜色 。时间越长 , 颜色就会越深 。单宁与铁器皿接触时 , 也会出现黑色 , 使藕变黑 。但这些只是莲藕表面颜色的变化 , 内部还是无毒的 , 可以继续食用 。但是 , 如果内部也是黑色的 , 并且有异味 , 则说明该内部已经破裂并且不能食用 。
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三、莲藕怎么炒不变黑炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑 , 并使莲藕口感更脆 。但是 , 请注意 , 放置莲藕后应立即添加白醋 , 以产生效果 。另外 , 炒藕的时间不应太长 。很长一段时间 , 否则会破坏莲藕的酥脆口感 , 也会使莲藕变黑 , 即使您加了更多的醋也无济于事 。
【莲藕怎么炒不变黑 莲藕变黑了还能变白吗】您也可以将莲藕去皮 , 洗净 , 切成薄片 , 然后将莲藕切片放入清水中 , 加入适量的白醋或新鲜柠檬汁 , 搅拌均匀 , 浸泡约10分钟 , 可使莲藕保持白色 。
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