怎么炒虾仁才会嫩呢
方法：
【怎么炒虾仁才会嫩呢】1、用干净毛巾搌去虾仁多余的水分 ， 用精盐腌渍一会 ， 再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分 ， 然后用毛巾搌干水分；
2、加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌 ， 放入少量的色拉油抓拌均匀即可 ， 搅拌过程中 ， 须做到先轻后重、先慢后快 ， 顺着同一个方向进行 ， 并且一定要把虾仁搅拌上劲 ， 上浆时还可加入少许食粉；
3、上浆静置即把浆好的虾仁静置5到10分钟后再滑油 ， 选好油脂 ， 控制油温滑油时 ， 虾仁滑油时宜用三四成油温 ， 首先把浆好的虾仁倒入油锅中 ， 再用筷子顺一个方向划动 ， 至淀粉糊化且虾仁定形后 。
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