松鼠桂鱼怎么烧
原料：桂鱼200克 ， 松子10克 ， 番茄酱10克 ， 植物油500克 ， 湿淀粉50克 ， 料酒2克 ， 食醋15克 ， 食盐适量 ， 胡椒粉少许 。
制法：
1、将桂鱼去鳞、内脏、皮衣 ， 洗净 ， 把鱼头斩下拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切除 ， 在尾巴处留约1厘米的脊骨 。去骨后 ， 鱼肉切成花刀 ， 刀深达肉的五分之四 ， 在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀 。
【松鼠桂鱼怎么烧】3、炒锅烧热后倒入植物油 ， 油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸至呈金黄色捞出 。将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中 ， 待熟后捞出 ， 放小碗中 。
5、炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤 ， 加入食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加入少许热油 ， 出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子即可 。
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