牛蛙怎么做的湘菜做法的
爆炒牛蛙制作方法如下：
1、准备配料 ， 花椒 ， 辣椒 ， 生粉 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 辣椒酱 ， 孜然粉 ， 蚝油 ， 料酒 。
2、牛蛙去皮 ， 去内脏 ， 切成小块 ， 放入盐、味精、生粉、料酒和食用油腌制两分钟 。
3、锅中温热时放入橄榄油 ， 将锅烧至五成热 ， 把腌好的牛蛙炒至八成熟 。
4、捞出牛蛙 ， 再加入油 ， 放花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜、炒出香味 ， 再加入料酒略炒 ， 放入牛蛙使用小火烧 ， 放鸡精调好口味 。
5、如果在翻炒牛蛙时不慎粘到锅底 ， 切忌马上用铲子或勺子搅动 ， 而是等其快熟之后 ， 再轻轻推动 ， 这样补救可以最大程度地保证牛蛙的鲜嫩 。
6、把辣椒倒入锅内 ， 充分翻炒 ， 再倒入水 ， 加入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 辣椒酱 ， 孜然粉 ， 蚝油等调味 。
【牛蛙怎么做的湘菜做法的】7、两分钟后即可关火 ， 装盘时可在菜上淋少许香油 ， 撒葱花以提味 。装盘完成后即可食用 。
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