蒜头发芽了还能吃吗?
问题:蒜头发芽了还能吃吗?
清江鹤认为肯定能吃 。但是相比不发芽的蒜头食味口感和营养都很差 。如果发芽的蒜头出现发霉变色腐烂的话,就不要吃了 。
疑问:蒜头在休眠期为什么会发芽?
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大蒜从地块收获经人工处理后进入休眠期(一般两至三个月) 。休眠期长短除与大蒜品种相关外,还与大蒜休眠期的贮藏温度有关 。
如全生育期比较短的大蒜品种休眠期短,全生育期比较长的品种休眠期比较长 。同时,处于休眠期的大蒜当遇到适宜温度时,同样也会打破休眠进入生长发芽期,并迅速长出真叶幼叶及蒜头须根 。
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但是发芽的大蒜营养主要來源于蒜母体内贮藏的营养,等发出的幼芽将蒜母体内营养消耗殆后,蒜母萎蔫干瘪甚至腐烂 。所以,发了芽的大蒜吃起来口感和营养不如未发芽的蒜头 。
探究:发了芽的蒜头是否有毒?有人说发了芽的蒜头有毒不能吃,吃了会中毒?是真的吗?下面清江鹤讲讲发了芽的蒜头是否真的有毒?
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大蒜作为人们莱肴上的菜品和调味品,食用部分主要是蒜苗,蒜苔,鳞茎及地下块茎 。喜欢的是大蒜独具特色的辛辣味,是其他蔬菜不可替代的 。
但是,大蒜从蒜头作为种子,经发芽生根出苗抽苔到地下块茎膨大直至再收获蒜头,完成了一个年生长周期,说直白点就是蒜母营养在大蒜不同生长阶段营养转化,输导和再积累 。
【蒜头发芽了还能吃吗?】
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发芽的蒜头只不过是蒜头营养向蒜年周期输送到一个生长阶段而已,是蒜头的另一种食用方式变化 。不生成有毒物质,何来有吃了发芽蒜头会中毒一说呢?
其他网友观点大蒜发芽能吃,不象其它如土豆发芽绝对不能吃,而大蒜能吃,还有营养呢,含大蒜素,如蒜苗炒肉片更好!
其他网友观点大蒜作为调味料用来炒菜让人胃口大增,但在适宜的条件下大蒜容易发芽 。
那么发芽的大蒜能吃吗?
让超哥为你解答 。
答案抢先看:发芽的大蒜不会产生有毒物质,长出的芽是大蒜的胚芽,时间长了还会长出蒜苗,都是能吃的 。
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【发芽是大蒜生长的一个阶段】
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是人们日常生活中最常见的食材之一[1] 。
大蒜在收获以后,一般会有2—3个月的休眠期 。当休眠期过后,在适宜的气温(5—18℃)下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质[2] 。
长出的芽是大蒜的胚芽,长出的叶为蒜苗 。
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【发芽的大蒜可吃】
相对于马铃薯发芽产生龙葵素中毒,大蒜在各个正常生长阶段中,若没有发霉腐烂,则不会产生有毒物质,仍是可以食用的 。
所以大蒜籽,蒜苗,蒜苔等都是可以食用的食材 。长出来的蒜苗富含维生素且味美,更是餐桌上的佳品 。
而对于大蒜来说,发芽了的大蒜提供了部分营养给“新生命”,若自己变得萎缩,干瘪,则食用价值会降低,此时用作盆栽装饰是不错的 。
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【大蒜如何保存不发芽】
控制保存条件,大蒜也是可以不发芽的,接下来超哥教大家一些妙招 。
1.防潮通风
大蒜买回来后放在干燥通风的地方 。
2.密封保存
用玻璃瓶密封保存大蒜,防潮的同时抑制大蒜发芽 。
3.低温贮藏
放在冰箱冷藏室内,低温可抑制大蒜的发芽,但注意不要低于0℃ 。
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【总结】
大蒜在适宜条件下发芽是正常现象,发芽了的大蒜,其蒜苔、蒜苗等等都是可吃的,只是大蒜本身的营养会有所降低 。
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参考文献
[1]汪锦娟,陈卫东.大蒜有机硫化合物及抗癌作用机制[J].中华实用医药杂志,2007.
[2]呼吸作用.发芽的大蒜能吃吗[J].陕西档案,2015(6):56.
作者:熊楚欣 赵力超
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