真空包装过的卤肉能保存多长时间
不同种类的食品 ， 或不同的前期处理工艺 ， 在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。
【真空包装过的卤肉能保存多长时间】真空包装过的卤肉能存放18天左右 。
真空包装的主要作用是除氧 ， 以有利于防止食品变质 ， 其原理也比较简单 ， 因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成 ， 而大多数微生物的生存是需要氧气的 ， 而真空包装就是运用这个原理 ， 把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉 ， 使微生物失去“生存的环境” 。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外 ， 另一个重要功能是防止食品氧化 ， 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸 ， 受氧的作用而氧化 ， 使食品变味、变质 。此外 ， 氧化还使维生素A和维生素C损失 ， 食品色素中的不稳定物质受氧的作用 ， 使颜色变暗 。除氧能有效地防止食品变质 ， 保持其色、香、味及营养价值 。小型真空包装机只要能达到一定的真空度 ， 也是同样的效果 。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外 ， 主要还有抗压、阻气、保鲜等作用 ， 能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。
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