面粉是粮油类还是副食类

【面粉是粮油类还是副食类】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉是中国北方大部分地区的主食 , 用面粉制成的食物品种繁多 , 花样百出 , 风味迥异。
面粉的种类:
1、高筋粉:颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用;
2、中筋粉:颜色乳白 , 介于高、低粉之间 , 体质半松散;一般中式点心都会用到 , 比如包子、馒头、面条等;
3、低筋粉:颜色较白 , 用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8点5左右 , 蛋白质含量低 , 麸质也较少 , 因此筋性亦弱 , 比较适合用来做蛋糕 , 松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。

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