用它做牛肉很独特 蚝油牛肉是什么地方的菜
牛肉是一种营养价值很高的肉类 ， 脂肪含量比猪肉少很多 。经常吃牛肉可以补充大量的蛋白质和一些微量元素 。牡蛎牛肉是一道著名的传统菜肴 。你的朋友们想知道它是怎么做的 ， 在哪里吗？这里是蚝油牛肉 。
蚝油牛肉的做法其实不难 。蚝油的用量其实很少 ， 但是用它做出来的牛肉味道就是不一样 。下面给大家介绍一些方法 。
蚝油牛肉在哪里？
蚝油牛肉是广东著名的汉族传统菜肴 ， 属于粤菜 。这道菜以牛肉为主料 ， 蚝油牛肉的烹饪技艺以爆炒为主 。味道咸鲜 。蚝油牛肉的特点是滑、嫩、韧、味美 。
练习1
材料
姜片适量 ， 牛腩500g ， 葱20g ， 大料2个 ， 草果半个 ， 糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 蚝油2勺 ， 郫县豆瓣酱半勺 ， 醋少许 。
工作方法
1.将适量牛肉切成小块 ， 然后放入沸水中煮熟 。
2.将牛肉、葱、姜、草果、八角放入炒锅中加热 ， 将牛肉翻炒 ， 加入醋、蚝油、豆瓣酱 ， 翻炒出香味 。
肉一次加够水 ， 不要加到一半 。煮开后改中低火2小时以上至肉烂 ， 或高压锅压30分钟 。
3.肉烂了再加盐 ， 加一点糖调味汤 。
练习2
材料
牛肉180克、草菇50克、葱1根、姜8克、辣椒1个、a .嫩香精1/4茶匙、白面粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白质1汤匙、b .蚝油1汤匙、酱油1汤匙、水1汤匙、白面粉水1茶匙、香油1茶匙 。
工作方法
1.牛肉切片 ， 用调料A腌制20分钟左右；草菇焯一下 ， 淋一下 ， 沥干水分 ， 切段；将洋葱、姜和胡椒切成小块 。
2.锅烧热 ， 加入2汤匙油 ， 大火翻炒做法1中的牛肉至牛肉表面变白 ， 捞出待用 。
3.将锅洗净 ， 重新加热 ， 加入1汤匙油 ， 将方法1中的葱、姜、辣椒、草菇翻炒 。
加入蚝油、酱油和水 ， 翻炒均匀 ， 然后加入做法2的牛肉 ， 大火翻炒10秒左右 ， 加入过多的水勾芡翻炒 ， 最后撒上香油 。
练习三
材料
牛肉300克 ， 白菜200克 ， 大葱20克 ， 生姜20克 ， 淀粉15克 ， 耗油15克 。
工作方法
1.逆着纹理切牛肉 。牛肉一般是逆着纹理切的 。然后腌制牛肉 。放一勺蚝油 ， 不要放盐 。蚝油本身是咸的 。
加入胡椒粉 ， 少许糖 ， 料酒 ， 用少许姜沫腌制30分钟 。
2.再来处理一下辅料 ， 广东白菜 。在锅里烧开水 ， 加入盐和少许油焯一下卷心菜 。
不要花很长时间 。放下卷心菜后 ， 当水再次沸腾时 ， 你可以把它捞起来 。然后过一次凉水 ， 切成段 ， 摆盘 。
3.接下来 ， 我们来做一个酱 。一、蚝油一汤匙 ， 糖少一点 ， 淀粉备用 。可能看起来有点麻烦 ， 但是做起来真的很简单 。
4.锅中放少许底油 ， 将油加热放入腌制好的牛肉中 ， 大火翻炒2分钟 ， 让牛肉熟五分钟后取出 。
锅里一点点底油 ， 放入姜片 ， 葱段翻炒 ， 倒入调好的汁 ， 将三分熟的牛肉倒入酱汁翻炒 。
5.大火翻炒3-4次后取出摆盘 。
四项实践
佐料
牛肉(后腿)350克 ， 鸡蛋75克 。
调味品
蚝油10g、大葱10g、大蒜(白皮)3g、盐3g、白糖15g、香油1g、胡椒粉1g、酱油30g、植物油100g、淀粉(豌豆)45g、料酒20g、小苏打5g、生姜5g、味精5g 。
工作方法
1.牛肉火腿切成5cm和3cm宽的片 。
2.将精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、水、小苏打放入碗中搅拌成糊状 。
3.在碗里加入汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、香油和淀粉 。做成香堂 。
4.炒锅放植物油 ， 油烧至六成热时 ， 将牛肉片拌入蛋糊中 ， 再加入植物油拌匀 ， 小火煨熟后倒出 。
5.热锅放入姜葱蒜 ， 翻炒几下 ， 再放入牛肉片 ， 煮好调料 ， 倒入酱汁 ， 搅拌均匀 ， 即可食用 。
五项实践
材料
牛肉火腿300克、葱3根、姜10片、芥蓝200克、蚝油2汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、高汤1/4杯、嫩精1/4茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、米酒1汤匙、水1汤匙 。
工作方法
1.将洋葱切成小块；将牛肉火腿切成薄片 ， 用腌料拌匀 ， 腌制30分钟左右 。放在一边 。
2.羽衣甘蓝洗净 ， 锅中加水 ， 用一勺油将羽衣甘蓝焯软 ， 然后捞起 ， 沥干备用 。
3.另起锅 ， 多放油 ， 热油 ， 放入方法1的牛肉片 ， 快速炸至变色 ， 立即捞起沥干备用 。
4.方法3的锅中留少许油 ， 将方法1的葱姜切片炒香 ， 然后加入所有调料烧开 。
5.倒入方法3的牛肉片 ， 快速翻炒 ， 捞起 ， 铺在方法2的羽衣甘蓝上 。
【用它做牛肉很独特 蚝油牛肉是什么地方的菜】结论:以上就是蚝油牛肉为大家介绍的地方 。看了文章 ， 大家都知道这道菜属于广东 。牛肉的口感爽滑 ， 新鲜 ， 浓郁 。文中介绍的方法都很简单 ， 感兴趣的朋友不要错过 。
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