保证羊肉汤鲜味美 羊肉汤怎么做好吃
俗话说“冬天吃羊肉不如吃人参 。”这句话的意思是冬天吃羊肉比吃人参好 。所以在我家，每当下雪或者下毛毛雨的时候，我经常给家人煮一锅羊肉 。胡师傅吃过山东陕西内蒙当地人炖的羊肉 。有些地区的炖羊肉有着一阵阵的清香味，而有些地区的炖羊肉不仅不香，反而只有一阵阵的香料味 。所以我每到一个地方，都会观察当地人是怎么炖羊肉的 。
一次偶然的机会，我来取甘肃民勤，朋友的父亲热情款待了我 。那天他炖了一大锅自己放养的羊肉给我吃 。更不用说，我吃了一口就爱上了那种味道，因为炖羊肉不仅好吃，汤也很香 。以前在其他地区，从来不敢这么大口吃羊肉 。晚上，我有幸看到了他们炖羊肉的方法 。他们炖羊肉的方法真的很简单 。基本上没有香料 。而是将羊肉反复搓揉浸泡，然后焯水，再直接炖制 。最简单的方法才是最美味的味道！
看了朋友的老父亲炖羊肉的方法，才知道为什么很多人炖羊肉都炖不好 。其实这和方法有很大关系 。很多人炖羊肉的时候都是把羊肉涮一下，然后直接焯水 。其实炖羊肉的时候，直接焯水是不对的！今天胡大厨给大家分享炖羊肉的技巧，只要你牢记“2不要放3小贴士”，保证羊肉汤鲜美无腥臭 。
【炖羊肉3招】:第一步:盐水浸泡半小时 。
在炖羊肉之前，需要将羊肉在盐水中浸泡半个小时，因为根据溶解性差的原理，羊肉中的血液可以很快流出，从而减少羊肉的腥味 。但是不要把羊肉泡太久 。一般可以泡半个小时 。如果浸泡时间过长，羊肉的风味会降低 。
第二步:用冷水焯一下 。
羊肉焯水时，需要用冷水焯水 。如果用热水焯水，羊肉里残留的血水就不会完全流出来，导致羊肉的腥味被锁进了肉里 。冷水中温度升高，肉里的血会慢慢流出来 。水完全烧开后，肉里的血会被完全浸透，这样羊肉就没有腥味了 。
第三步:热水炖 。
羊肉炖的时候需要用冷水煮，因为热水会使蛋白质快速凝固，从而使羊肉的纤维难以释放 。由于水温上升慢，羊肉并没有慢慢变软，所以炖羊肉根本不吃柴火 。
【不要放过炖羊肉2】:要点一:放八角 。
炖羊肉的时候不要放八角，因为八角会压制羊肉的清香味，从而使炖羊肉不香 。此外，八角是黑色的 。如果炖羊肉加了八角，炖羊肉的颜色会是黑色的 。炖羊肉的时候需要放茴香和白芷，因为这两种味道的搭配既能增加羊肉的鲜味，又能去除羊肉的腥味 。
要点二:中间放冷水 。
炖羊肉时，一定要一次性加足水，中间最好不要加冷水，因为加冷水会使汤里的蛋白质和脂肪迅速凝固，从而降低羊肉汤的鲜度 。而且加冷水会使羊肉变硬，导致它吃很多柴火 。如果必须加水，必须加热 。接下来胡师傅分享一个炖羊肉的食谱 。
【保证羊肉汤鲜味美 羊肉汤怎么做好吃】【炖羊肉配方】:花椒10g、丁香2g、茴香10g、甘草10g、砂仁3g、草果5g、白芷2g、香叶2g 。这个公式对应的是3公斤羊肉和8公斤水 。
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