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做鸭的亲身体会 哪里有鸭店

盛永兴(三里屯)烤鸭店探店心得
说到北京烤鸭，你首先想到的是大东还是全聚德？对我来说，北京烤鸭的代表无疑是盛永兴(三里屯店)，这里不仅有著名的鱼子酱烤鸭，还有可以完美搭配烤鸭的黑皮诺红酒 。这次同学来北京培训，我就毫不犹豫地请她在这里玩得开心 。
我们在电话里预定了位置后，就准时去了 。从我们进店到落座点菜的那一刻，都有非常周到的服务，而且恰到好处没有尴尬，位置之间的距离也恰到好处，保证了每一桌客人都有自己的空房间 。据说老板每年都会出钱让员工在世界各地的米其林餐厅体验服务和烹饪，而且这家店已经连续两年获得北京米其林餐厅一星评价 。我们想试试这里有好酒的套餐，但被告知在更换酒单期间套餐暂时没有 。于是我们在店里点了几个特色菜，配上侍酒师的四种红酒 。
我们选择了红酒鹅肝和烟熏三文鱼作为凉菜 。红酒鹅肝真的是招牌菜之一 。盘子下面有一层冰，防止鹅肝融化 。口感一点都不腥，脂肪含量刚刚好，颗粒不是特别油腻也不粗糙，口感非常细腻，酒味十足 。再配上一口微酸的白酒，六块鹅肝很快就没了 。值得一提的是，我想尝尝套餐里的鹅肝慕思 。服务员也送了一小份，真的没有红酒鹅肝好吃 。
红酒烩鹅肝
【做鸭的亲身体会 哪里有鸭店】第二道凉菜是烟熏三文鱼，煮的恰到好处，让鱼肉既保留了生鱼片的感觉，又增添了一丝烟火气 。加上下面的生菜和芝士碎，咸味和之前红酒鹅肝的甜味形成了鲜明的对比，因为一直到大黄鱼的酒都是之前的那种，和三文鱼的味道略有相反 。在和侍酒师交流的时候，我也提到了这个问题 。为什么不为每一道菜搭配一种葡萄酒呢？他说，对于中餐，有些人可能不习惯这么多种酒，可能因为喝得太醉而导致浪费 。所以我选择了一个折中的方案，用一个酒包了几个类型差不多的菜 。
熏鲑鱼
接下来，我们开始进入热菜阶段 。我们选择了黑松露虾球和蜜豆玉带作为开胃菜 。这两个是招牌菜，可以点一份，每人一小份 。据说黑松露虾球需要人工按摩一个小时以上，用蛋清煮熟，才能保证虾的Q弹和爽快 。黑松露的味道也很浓，没有掩盖虾本身的鲜味，反而相得益彰 。整道菜充分展现了中华美食的高水准，可惜的是，小份里只有两只虾，让人吃后意犹未尽 。
松露焖虾球
第二道开胃菜是蜜豆玉带 。用豌豆和带子煮甜的菜可以更好的衬托带子的鲜味 。这里的带子温度也控制的相当好，属于刚熟的阶段，有弹性但不会太老，和我们在马来西亚吃的带子味道差不多 。也很可惜，这道菜只有两盘磁带，让人觉得意犹未尽 。
蜂蜜玉带
吃完开胃菜后，我们开始上主菜 。我们选了金黄鱼、鱼子酱烤鸭、蒜味、牛肉粒三种 。作为这里的招牌菜，黄金黄鱼还是很受顾客欢迎的 。据说是厨师拎着鱼尾浇上高温油做的 。炸鱼外脆里嫩 。有人觉得和糖醋鳜鱼的差不多，但我还是尝出了两者的细微差别，主要是因为以前吃过的糖醋鳜鱼大部分 。
金色深海大黄鱼
第二道主菜是这家餐馆著名的鱼子酱烤鸭 。事实上，其中一个只有半只烤鸭 。鱼子酱配鸭皮和馒头，多层次的风味在口中铺展开来，再喝一杯搭配得很好的黑皮诺葡萄酒 。我觉得这才是北京烤鸭真正的吃法 。之后鸭肉的味道一点都不腥，鸭皮油也没有大到干，一切都控制在最佳范围 。此外，值得一提的是，酱里的蒜泥不仅磨得很细，还加入了海盐和奶油，适合吃瘦肉 。甜面酱的甜咸程度刚刚好，不像有些烤鸭店特别咸 。以上两种酱也很配酒的味道 。所以再次强调，米其林餐厅一定要品尝他的搭配酒，才能知道这家餐厅为什么入选米其林榜单 。
鱼子酱烤鸭
这道菜搭配另一款单宁更高的红酒，充分发挥牛肉的味道 。蒜末要炸的好吃 。它配有大约三分熟的牛肉粒，软中带脆，盘子底部是土豆 。和牛肉粒一起吃也有一种特别的味道 。不过搭配的红酒并没有觉得很惊艳 。吃完这顿饭，感觉总体来说，国内米其林餐厅的配酒和国外还是有一定差距的 。
大蒜牛肉粒
最后我们点了一盘炒菠菜作为热菜的结尾，可能是因为素菜很难做出花样 。这道菜好像没有成功，对我们的影响也不是特别深刻 。
炒菠菜
最后一道甜点，我们点了牛油果严观，牛油果冰淇淋配弹性燕窝，很有创意 。搭配一款辽宁蔡隆林冰酒 。正如侍酒师之前所说，冰酒太甜了，这可能会掩盖鳄梨严观的味道，但我们仍然品尝了它 。也许这种甜点更适合清爽的水果起泡鸡尾酒会 。另外，店家还单独给了我一个牛油果冰淇淋，让我把冰酒喝完 。
牛锅官宴
最后结账的时候，我们两个人花了2400左右，这可能是没有额外收取服务费的原因 。我觉得这个价位相对比较适合米其林星级餐厅 。另外，这里的酒真的比其他米其林餐厅便宜很多，所以不得不再次提一下老板的想法，就是客人喝酒不会感受到价格的压力 。这样的烤鸭店怎么会不招人喜欢？希望下次更新酒单可以试试这里的套餐 。

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