刚煮熟的鸡蛋能用凉水冲吗
【刚煮熟的鸡蛋能用凉水冲吗】鸡蛋煮熟后 ， 壳上膜则被破坏 ， 同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔 ， 当冷空气进入蛋内后 ， 细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内 ， 并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物 ， 引起鸡蛋腐败变质 。另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室 ， 煮鸡蛋时 ， 由于温度升高 ， 气室内的气压也随着升高 ， 这时气室内的气体就会“挤”出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时 ， 温度急骤降低 ， 气室内压力随之下降 ， 这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内 。
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