马苏里拉芝士拉丝温度 为什么披萨不拉丝
现在 ， 随着美食直播越来越火 ， 越来越多的爱吃的人被他们隐藏的烹饪欲望所激发 。尤其是香拉 ， 大人小孩都爱吃的手工披萨 ， 成为很多人尝试的首选 。单纯用一个电饭煲和一个复杂的烤箱 ， 不考虑工具 ， 大部分人表示成品味道不错 。但是 ， 关于自制披萨 ， 很多人都会有一个疑问 ， 那就是:我为什么不自己在家做披萨呢？
在此 ， 我们邀请萨利希手工披萨的制作人 ， 来重点解决我们的困惑 。
其实披萨不刷 ， 基本就一个原因 ， 就是奶酪用错了 。只有马苏里拉奶酪烘焙后才能产生拉丝效果 。
具体原因有点专业 。边肖在这里解释了它 。如果你懂了 ， 那就可以了 。如果不懂 ， 就记住“做披萨用马苏里拉奶酪”就行了 。要画奶酪 ， 必须满足两个条件 。一个是PH值 ， 在5-5.8之间；另一种是含水量适中 。
先说PH值 。奶酪中含有一种钙 ， 这种钙对pH值特别敏感 。奶酪中的蛋白质分子基本上是依靠与钙形成的纤维结构来达到拉丝的效果 。如果PH值太高 ， 也就是碱性 ， 纤维结构会很稳定 ， 拉不开 。只有pH值合适 ， 才能有好的拉丝效果 。
除此之外 ， 如果水分含量过高 ， 整个披萨会非常松散 ， 拉丝效果极差；如果水分少 ， 奶酪就无法形成流动的效果 ， 食材顺利纳入的时候也很难拉出丝来 。
当然 ， 不会刷的披萨才是好披萨 ， 比如奶味浓郁的帕尔马干酪 ， 心嫩的马泽拉干酪 ， 香味浓郁的红切达干酪 。用在披萨烹饪中 ， 也能呈现出惊艳难忘的味道 。只是披萨传入中国 ， 再加上一些大品牌的大力宣传 ， 会给国人一种错觉 ， 以为能刷的披萨就是好披萨 ， 其实根本不需要这个 。
【马苏里拉芝士拉丝温度 为什么披萨不拉丝】但是 ， 无论你选择哪种奶酪做披萨 ， 一定要记得选择原味奶酪 ， 而不是加工奶酪 。除了牛奶、发酵菌、盐等天然原料外 ， 不会在原奶酪中添加其他任何负面原料 。但是添加防腐剂、调味剂、膨松剂、食用香精等就不太健康了 。加工奶酪 。
如果不方便查配料表的话 ， 其实有一个特别简单的方法可以区分原奶酪和加工奶酪 ， 就是前者需要冷藏保存 ， 后者不需要 。
你有关于披萨绘制和奶酪选择技巧的问题吗？
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