做蛋糕用什么油

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用什么油做蛋糕？

蛋糕可以用蛋糕油或蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕发泡剂，在蛋糕制作中起着重要的作用。饼油的主要作用是增加饼的产量，降低成本，烤制出来的产品质地均匀细腻，口感柔和。
用什么油做蛋糕？【做蛋糕用什么油】

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饼油的添加量一般为鸡蛋的3-5% 。每当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也必须成比例地增加或减少。
在西式糕点行业，饼油主要是用来和鸡蛋、面粉、水搅拌做成糕点，也可以用植物油、水、奶粉做成所谓的“鲜奶油”，做成各种图案，涂抹在糕点的表面和夹层上。
搅拌面糊前，饼油必须充分溶解，否则会沉淀结块。面糊加饼油，不能长时间搅拌，因为搅拌过度会导致成品体积下垂，组织变得像棉花一样。