炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉

都可以。玉米淀粉是粉末状的，色彩较白，有光泽感，摸上去也比拟光滑，红薯淀粉是颗粒状的，色彩较暗，没有光泽感，这两种淀粉都可以用来炒肉，但是相对来说玉米淀粉更好，因为红薯淀粉粘性大，比拟容易粘锅。
炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉

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因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，所以比拟合适炸酥肉、炸藕盒之类的，而玉米淀粉炸出来的食物会比拟酥脆，合适用来炸带鱼之类的。
【炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉】除了玉米淀粉、红薯淀粉，常用的淀粉还有土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。