芦笋不是笋 ， 只是外观长得比较像笋 。它有丰富的营养被誉为“蔬菜之王” ， 是世界十大名菜之一 。芦笋含有的氨基酸、蛋白质和维生素远比其他的蔬菜和水果要多 。芦笋是植物的嫩茎 ， 质地鲜嫩 ， 风味鲜美烹饪时候比较适合凉拌、煮或者和牛肉炒着来吃 ， 不太适合红烧之类的 ， 这样就破坏了它本生的鲜美 。芦笋分为两种绿芦笋和白芦笋 。我们一般在市场上买来的都是绿芦笋 ， 相比口感更佳的鲜嫩 ， 还有淡淡的清香 。
从市场上买来的绿芦笋下端比较老 ， 如果入菜就会影响口感 ， 最好是切去一部分 ， 或者是削去芦笋下端的外皮 ， 把白色的肉切片来炒着吃 ， 这样就不觉得浪费了 。挑选芦笋芦笋的粗细并不是衡量它的唯一标准 。有的认为芦笋比较粗好 ， 其实不然 。首要的挑选标准是看芦笋外形笔直 ， 嫩茎新鲜 ， 表皮鲜亮 ， 上端笋尖的鳞片或者叫花骨朵比较紧实 ， 没有开出小碎花的 。其次就是摸 ， 用手去触摸 ， 手感比较硬 ， 最后就是掰了 ， 能一下子掰开的就说明比较新鲜 ， 掰不开的已经比较老 ， 吃起来也比较影响口感 。粗细最好是和女子的小指那么粗细差不多 ， 太粗太细都不好 。
培根芦笋卷的做法图解：1、准备的材料：培根 ， 芦笋
【培根芦笋卷的做法（芦笋）】2、取芦笋的上端 ， 洗净 ，
3、锅中烧开水 ， 滴入几滴橄榄油 ， 放入芦笋焯水 ，
4、焯好水的芦笋放入冰水中 ， 这样芦笋的口感会比较的脆 ，
5、取两根芦笋 ， 用培根卷起来 ，
6、把所有的芦笋用培根卷好 ， 放在一边备用 ，
7、锅中放入适量的油 ， 油热后 ， 放入芦笋培根卷 ，
8、待一面金黄后翻面烤至金环就可以起锅 。
小贴士：
1、芦笋的上端用来和培根一起入菜 ， 下端去皮后切片和其他食材一起入菜 ， 一点也不浪费哦 。
2、焯好水的芦笋放入冰水中 ， 这样芦笋的口感会比较的脆 。
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