为什么牛奶加柠檬汁会结块
牛奶加柠檬汁结块原因：
【为什么牛奶加柠檬汁会结块】1、柠檬汁呈酸性 ， 其中有很多带有正电的离子 ， 而牛奶的成分含有大量的蛋白质 ， 蛋白质呈现弱的负电性 。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引 ， 大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起 ， 就会在宏观上形成结块的现象 。
2、牛奶含有蛋白质 ， 而蛋白质的主要成分是酪蛋白 ， 当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块 ， 也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块 ， 而胃酸是强酸性物质 ， 所以就算是单喝 ， 牛奶到胃内一样会产生这种凝块 ， 这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因 。
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