晚上吃茄子会对眼睛不好吗
一般的吃法不会损害眼睛健康 ， 只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利 。因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和维生素B1 。
【晚上吃茄子会对眼睛不好吗】茄子是一种营养价值很高的蔬菜 。其中脂肪和热量极低 ， 每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克 ， 含蛋白质1克 ， 碳水化合物3、5至4克 ， 膳食纤维1、2至1、9克 ， 抗坏血酸5至7毫克 。此外 ， 其中还有微量的胡萝卜素 ， 少量维生素B1、维生素B2和尼克酸 。
茄子中还有大量的钾 ， 丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡 ， 避免体质偏酸 ， 减轻水肿 。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说 ， 茄子是一种理想的保健蔬菜 。
但是要发挥茄子的优点 ， 除了选择茄子的品种之外 ， 还要注意茄子的烹调方法 。在做烧茄子时 ， 需要油炸茄子 ， 过高的温度造成了类黄酮的严重损失 ， 使茄子的保健作用损失大半 。油炸茄子不仅会造成维生素C的降解 ， 还会使维生素B1和维生素B2损失惨重 ， 导致总体的营养价值大打折扣 。
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