荷花酥的做法 荷花酥的做法介绍
1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克 。
2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克 。
3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合 ， 用手搓揉成团 。
5、揉匀后静置饧面二十分钟 。
6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 。
7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用 ， 剩的倒在盆中 。将面粉150克克 ， 和室温软化的黄油40克、糖15克混合 。然后逐次少量加入热水 ， 用筷子拌匀后揉成光滑的面团 ， 盖保鲜膜静置饧面二十分钟 。
8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份 。
9、取一块水油皮 ， 擀成圆饼 ， 把油酥像包包子一样包住 ， 封口朝下 。
10、按扁后小心擀成牛舌状 ， 可以看到中间深色的部分就是油酥 。擀的时候用力要均匀 ， 以免破皮 。
11、从一端卷起成卷 ， 盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。所有的面团都如此处理 。
12、饧好的面卷压扁 ， 擀成长条 ， 再卷成卷 。这时的长条更细更长 。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。同时预热烤箱到190度 。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 。
15、两端朝中间推 ， 从上面看是八字形 ， 压扁 。
16、用擀面杖擀成中间稍厚 ， 四周稍薄的圆饼 。
17、将抹茶馅像包包子一样包好 ， 封口朝下 ， 用刀在表面八等分 。我切了两种 ， 一种稍深 ， 能看到内馅 ， 一种稍浅 ， 留薄薄一层包住内馅 。
【荷花酥的做法 荷花酥的做法介绍】18、放在烤盘里 ， 入烤箱中层 ， 上下火180度烤20分钟左右 。具体时间根据每个酥饼个头大小 ， 馅料多少 ， 皮的厚薄 ， 还有烤箱实际炉温偏差 ， 酌情增减 。
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