拉面的面是怎么做出来的
【拉面的面是怎么做出来的】材料:精粉、水、碱面、盐少许 。制作方法:
将面粉和盐面一并放入面盆内 , 一手倒水一手和面 , 打成穗子 , 使面粉与水全部掺合后揉光成团 , 再用双手蘸水将面搋匀 , 搋到盆净面光 , 不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时;将碱面用水化开成碱水;面饧好后 , 取一半面团用双手蘸抹碱水搓成长条 , 两手各抻面的一端 , 提离案板 , 慢慢溜条 , 即上下晃长 , 两手合拢旋成麻花形;反复晃动六七次后 , 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 , 离案甩成长条 , 再放在案板上 , 去掉两头成对折两条;一手捏住两个端头 , 另一手的四指套在两根面条的另一端 , 悬空拿起 , 两手同时用力抻拉 , 并上下抖动 , 反复拉六七次;将面拉成细香柱粗的条 , 拉面即制作完成 。
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