肉夹馍为什么不叫馍夹肉
“肉夹馍”的叫法源自古汉语 ， 是一种宾语前置 ， 其意为“肉夹在馍中” 。
肉夹馍的做法：
食材：
面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升、带皮五花肉500克、葱20克、姜20克、八角1颗、桂皮1块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、盐1匙；
步骤：
1、把锅烧热 ， 放入冰糖和少量水 ， 小火 ， 不停的搅拌直至糖溶化 ， 泛起大气泡；
2、慢慢糖颜色呈棕红色 ， 并有焦糖的香气 ， 立刻加入热水煮至融合即成糖色备用；
3、把猪肉洗净放入汤锅中 ， 倒入清水 ， 大火加热煮沸后撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫 ， 锅中的水倒掉不用；
4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中 ， 加入足量清水 ， 用大火煮沸后 ， 撇去有可能再次产生的浮沫 ， 再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶组成的炖肉料包搅匀 ， 煮开后转小火炖煮2小时 ， 加入盐调味 ， 再炖煮10分钟即可；
【肉夹馍为什么不叫馍夹肉】5、将酵母溶于水中 ， 边冲入面粉 ， 边用筷子搅拌 ， 待面粉呈碎絮状后 ， 用手揉成较硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜或湿布 ， 静置10分钟；
6、将材料表的碱水配料搅拌均匀 ， 将揉好的面团取出放在案板上 ， 用指关节蘸碱水 ， 用力扎入面团中 ， 反复动作 ， 将全部碱水打入面团中 ， 并反复揉至表面光滑；
7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟 ， 将面团搓长 ， 揪成6等份；
8、取一份揉光滑 ， 先搓成细长条 ， 再用擀面杖擀平 ， 将擀平的长条面片从顶端卷起 ， 卷成一个圆筒；
9、然后将圆筒垂直放在案板上 ， 用手按扁成一个小圆饼 ， 将小圆饼用擀面杖擀成直径10厘米的圆面饼；
10、平底锅加热 ， 不用放油 ， 放上面饼坯烙成两面金黄色；
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎 ， 将面饼用刀从侧面切开 ， 把切碎的肉夹在面饼里即可。
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