脆皮乳鸽绝密配方 揭秘脆皮乳鸽配方
1、先选用2-3个月大的乳鸽一只 ， 宰杀洗净后 ， 去脚的时候在关节下面斩断 ， 用牙签把脑袋和身子固定到一起 ， 做一下造型 。入开水锅烫30秒 ， 捞出 。
2、锅中烧水 ， 加食盐40g ， 料酒30g ， 花椒10g ， 香叶5g ， 小茴香5g ， 砂仁5g ， 葱100g ， 姜100g ， 下入乳鸽煮制15分钟 ， 焖15分钟 ， 捞出 。
3、乳鸽身上挂上钩子 ， 备用 。
4、锅中烧水 ， 里面放一个盆 ， 盆中加蜂蜜50g ， 清水500g ， 大红浙醋200g ， 黄柠檬半个 ， 做成脆皮水 。
5、待锅里的水把脆皮水加热后 ， 在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水 ， 多浇几遍 ， 每个部位都要浇到 。
【脆皮乳鸽绝密配方 揭秘脆皮乳鸽配方】6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口 ， 待乳鸽身上风干后 ， 入130°油锅中炸制8分钟左右 ， 捞出 ， 待油温升至180°是 ， 下入乳鸽复炸3分钟 ， 捞出 ， 即可摆盘 ， 盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了 。
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