蛋黄的成份
蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质 ， 百分之三十二点五的脂肪 ， 还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质 ， 以及多种维生素等 。
具体成分举例如下：
【蛋黄的成份】蛋清的蛋白质含量仅有百分之十一左右 ， 绝大多数脂肪集中在蛋黄部分 ， 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素 。各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 。同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱 。
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