蛋糕粉可以做千层蛋糕皮吗
【蛋糕粉可以做千层蛋糕皮吗】蛋糕粉可以做千层蛋糕皮 。蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉 。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38 。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀 。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构
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