日式酱拌鲤鱼 日式酱拌鲤鱼怎么做
1、主料：活鲤鱼1条（约重2500克） 。
2、辅料：干海带50克,生菜叶50克 。
3、调料：日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油适量,清水2500克 。
4、将活鲤鱼入清水中养两天 ， 吐尽腥气后去鳃、鳞 ， 开腹去内脏 ， 冲洗干净 ， 两面直剞花刀 ， 切成三段 。将干海带用冷水泡发 ， 刷洗干净 ， 切大块 。生菜叶洗净 ， 搌干入盘垫底 。
【日式酱拌鲤鱼 日式酱拌鲤鱼怎么做】5、锅炙好 ， 下入植物油烧至七成热 ， 下入鱼块炸至色金黄 ， 下入漏勺沥净油 。锅回火上 ， 下入大酱 ， 并陆续下入清水澥匀 ， 烧开 ， 下入鱼段、海带块 ， 煮沸后 ， 改用文火火靠30分钟 ， 下入白糖、梅淋 ， 再火靠1小时 ， 待海带块烧透 ， 汁收浓 ， 将海带块盛入盘中生菜叶上垫底 。将鱼段码在海带上成原鱼形 ， 淋入原汁即成 。
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