板鸭制作方法与配方 如何做板鸭
1、用冷水浸泡24小时以上 ， 中途不需换水 ， 夏季浸泡时间可以短一些 。
2、用温水洗净表面油污 ， 水温万不可太热 ， 否则会烫坏表皮 。
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中） ， 放入所需水量 ， 放2、3枚八角 ， 几颗花椒 ， 几片生姜 ， 葱段（最好用葱白部分） ， 烧开 。
4、这一步是关键 ， 将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中 ， 并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换 ， 以使鸭子内外受热均匀 ， 大约进行2、3次 ， 在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破 ， 然后小火 ， 小到只见锅底中间向上冒小气泡 ， 而不见水开 ， 盖上锅盖 ， 保持15分钟 。
【板鸭制作方法与配方 如何做板鸭】5、完成上一步后 ， 把鸭子捞出凉凉 ， 表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩 。
6、凉透以后 ， 用快刀连骨一道斩成薄片 ， 在碗中码成型 ， 待食用 。
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