套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜 ， 属于豫菜；此菜原汁原味 ， 醇香浓郁、肥嫩不腻 ， 多种味道 。那么套四宝的历史是什么呢？
套四宝的历史是什么1、套四宝是河南开封的地方传统名肴 ， 堪称豫菜一绝 。套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体 ， 四只全禽层层相套 ， 个个通体完整 ， 无一根骨头 。
2、每当酒席宴会上过几道菜之后 ， 这道菜便用青花细瓷的汤盆端上 ， 展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭 。其色泽光亮 ， 醇香扑鼻 。当食完第一层鲜香味美的鸭子后 ， 一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后 ， 滋味鲜美的全鸽又出现的面前 ， 最后又在鸽子肚里露出一只体态完整 ， 肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑 。
3、一道菜肴多种味道 ， 不肥不腻 ， 清爽可口 ， 回味绵长 。套四宝属衙门派 ， 制作精细 ， 色香味形十分讲究 ， 制作时费工费时 ， 技术不过硬不行 ， 火候掌握不好也不行 ， 最复杂的是剔骨 ， 全神贯注 ， 犹如艺术雕刻 。以颈部开口 ， 将骨头一一剔出 ， 个个原形不变 。有的地方虽皮薄如纸 ， 但仍得达到充水不漏 。剔骨后将四禽身套身、腿套腿 ， 成为一体 。
4、套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手 ， 陈曾为慈禧太后办过“御膳” 。陈家名菜达300多种 ， “套四宝”属其中的一颗明珠 ， 目前由陈景和三兄弟继承祖业 ， 将此菜发扬光大 。
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