糟卤是什么
糟卤是什么？有小伙伴知道吗？不知道的话跟着小城生活网的小编一起来看一看吧 。
糟卤是什么1
糟卤 ， 是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
加工方式
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用 ， 必须加工成香糟卤才能使用 。
用料分量：香糟一斤 ， 黄酒四斤 ， 糖五两；盐三两 ， 桂花少许 。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开 ， 加入糖、盐、桂花调和 ， 静置半刻 ， 使糟渣下沉 ， 撇取上面的卤汁 ， 再用纱布过滤即成 。
使用方法
糟卤：也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴 ， 如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内 ， 把香糟捏成稀糊后 ， 容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时 ， 然后灌入尼龙布袋里 ， 悬挂在桶上过滤 ， 滴出的即是糟卤 ， 制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞 ， 放入10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。
【糟卤是什么】 糟卤是什么2
糟卤 ， 是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁精制而成 ， 香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清蒸、糟溜、煲汤、炒菜、凉拌皆宜 。
糟卤是什么3
糟卤 ， 是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
糟味菜是以香糟为主要调味料 ， 原料经糟盐腌码、糟卤浸泡 ， 或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成 。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点 。
香糟是生产黄酒后所得残渣 ， 含有丰富的醋类成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙醋等） ， 故它带有一种独特的酒香气 。由于制取酒糟的方法不同 ， 故香糟可分为“红糟” ， 和“白糟” ， 两种 。
如果酿酒时加人了红曲米 ， 那酒糟内就有了一定的红曲色素 ， 所以才会呈粉红色或枣红色 。红糟以福建产为多见 。而白糟呈白色或浅黄色 ， 这种香糟多产自苏、浙、沪等地 。由于各地所产的糟有所不同 ， 故用其制成的菜肴也就各具风味 。
香糟卤
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 配合了辛香调味品 ， 精制而成的一种没有沉淀 ， 颜色透明 ， 鲜咸口味适中 ， 带有酒糟香气的调味品 。香糟卤现成的干香糟是不能直接作为调味品使用的 ， 必须加工成香糟卤才可以 。
香糟卤主要用于烹调热炒菜肴 ， 这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。香糟卤是可以重复使用的 ， 只是需要注意 ， 不要重复使用太多次 ， 否则卤水混了容易坏 。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子 ， 并且放冷藏保存 。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味 ， 所以使用的次数也要有一个限制 。一般来说 ， 香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好 ， 到后面的时候味道就会越来越差 ， 因为有其他食物的味道掺杂了 ， 所以口感也会变差 。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 可以用其腌制小菜 ， 比如毛豆 。另外 ， 一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的 。
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