粤菜九大簋是什么菜
中国也是一个美食大国，有着八大菜系还有着不同地方不一样的民族风情，还有很多各地不一样的小吃，那么九大簋是什么菜呢？跟着小城生活网的小编一起来看看吧 。
粤菜九大簋是什么菜1
1.九大簋属于一种粤菜，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称 。
2.九大簋包括乳猪拼盘、发菜扒鸭、蒜子焖大鳝、白灼大虾、清蒸生蚝、香芋扣肉、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂以及瑶柱粟米羹，其中不同地区的菜式也会有所不同，而且最后一道菜一般都是羹 。
粤菜九大簋是什么菜2
“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称 。“簋”（读音为“鬼”）原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说 。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田 。客家人称呼九大簋为九子碟，寓意“九子登科”、“长长久久” 。
简介
九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田 。何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物 。古时祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用双数，惟有粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋” 。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意；且古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵 。另据广东省三水县金本镇(现广东省佛山市三水区西南街道金本社区)一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗” 。如果按今天人们的食量，装满“九大簋”，可供一百几十人享用 。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高.
种类
“九大簋”的种类
民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：
喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九
大簋”;
暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂
九大簋”；
开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”；
寿酌：乃庆贺寿诞之宴 。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌
九大簋” 。
演变
“九大簋”的改良与演进
这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易 。像一九八六年十月十八日，英国女王伊
丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待 。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果
共计九个款式 。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤
菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的
水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意） 。
您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物 。
菜式
传统的九大簋有这九道菜：
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替 。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜
嫩而入味.
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷 。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的
发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜 。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝 。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，
而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了 。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡 。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近
失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾 。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子） 。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突
出生蚝的原汁原味 。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁 。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入
味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力 。
【粤菜九大簋是什么菜】 第七道菜，清蒸海鲜鱼 。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一
道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味 。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在
升级了，代替的是海鲜 。
第八道菜，时菜炒杂 。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽
口脆滑 。
第九道菜，瑶柱粟米羹 。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，香滑可
口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处 。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜
是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时太
长，不实际，因此来一个羹较为适宜 。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同 。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮
鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇 。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白
菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉 。
粤菜九大簋是什么菜3
在古代，粤人所言之"簋"（guǐ）指用于装五至六斤米饭之"大碗" 。“九大”不但言其多，且含有最丰盛、最隆重之意 。“九大簋”代表的是一种盛宴，言饭菜极其丰盛，这种形式主要盛行于珠江三角洲地区，是高规格的筵席 。
九大簋中有九道菜，每一道菜都是精选最好的材料制作，但不能有牛肉，因为牛是帮助农民耕田宝贝 。
举办九大簋宴席最常见的是迎亲喜宴和寿宴等 。
不同地方九大簋的九道菜也有所不同 。而传统的九大簋有如下这九道菜 。
第一道菜 乳猪拼盘
或红烧乳鸽 。其中的乳猪皮酥肉滑，香而不腻，而乳鸽则鲜嫩而入味 。
第二道菜 发菜蚝豉猪脚
或发菜扒鸭 。发菜不仅美味营养，而且还有"发财"的意思，也是节日盛宴中不可缺少的一道菜 。
第三道菜 豉汁蟠龙鳝
用大鳝鱼烹制，如豉汁蟠龙鳝 。做这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜美，还讲究对火候的掌控，很考厨师的水平 。
第四道菜 豉油鸡
或白灼大虾，也可以是白切鸡 。
第五道菜 酥炸生蚝
或清蒸生蚝(或带子) 。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味 。
第六道菜 香芋扣肉
或果仁鸡丁 。扣肉肥而不腻，香芋粉糯入味，一齐放入口中，让人回味无穷 。
第七道菜 清蒸鱼
取年年有余之意 。鱼是许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜 。
第八道菜 时菜炒杂
此菜用料丰富，口感爽口脆滑 。用西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成 。
第九道菜 瑶柱粟米羹
油腻菜吃完，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处 。
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