四川酸菜鱼 四川酸菜鱼做法介绍
1、食材：黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花椒1把，葱2-3段，生姜2-3个，大蒜3-4颗，干辣椒5个 。
2、准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片 。
【四川酸菜鱼 四川酸菜鱼做法介绍】3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽 。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟！
5、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。
7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。过滤鱼汤倒碗中 。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。
推荐阅读
- 怎样做鲍汁豆腐 鲍汁豆腐做法步骤
- 渠县属于哪个市
- 请问辣椒酒做法
- 超简单的虎皮青椒的做法 虎皮青椒的基本做法
- 烤奶怎么做好吃 烤奶做法
- 砂锅焖鱼煲怎么做 砂锅焖鱼煲的做法
- 甜椒拌青笋怎么做 甜椒拌青笋的做法介绍
- 菊花枸杞茶做法 菊花有什么作用
- 香椿卷的做法 香椿卷怎么做
- 饺子皮版葱油饼怎么做 超好吃的饺子皮版葱油饼做法步骤详解