皮蛋怎么辨别好坏
检验常用的方法主要是一观、二掂、三摇、四照 。
【皮蛋怎么辨别好坏】一观：观看包料 ， 若无发霉 ， 蛋壳完整 ， 蛋壳颜色为青缸色则为好蛋 ， 反之为劣质蛋 。
二掂：将蛋放在手中 ， 向上轻轻抛起 ， 连抛几次 ， 若感觉有弹性颤动感 ， 并且较沉重者为好蛋 ， 反之为劣质蛋 。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头 ， 在耳边上下左右摇动 ， 听其有无水响声或撞击声 ， 若听不出声音则为好蛋 ， 反之为劣质蛋 。
四照：用灯光透视 ， 若蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体 ， 则为未成熟松花蛋 。
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