豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好
用内酯点豆腐脑容易发酸，用豆立固点豆腐，豆腐脑凝固结实，不易发酸，不易发苦，出品率高，洁白细嫩 。
【豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好】1、内脂是以B葡萄糖酸为主凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长 。使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质 。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐 。常用的凝固剂可分为盐类和酸类 。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙 。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯 。
2、豆立固是一种复配食品凝固剂，用来点豆腐不容易发酸发苦，成品律高 。
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