开封灌汤包子的配方
1、将猪后腿肉绞成馅 ， 放入盆内 ， 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升 ， 夏季改用凉水3.5升 ， 分5～6次加入馅内 ， 搅成不稀不稠的馅 ， 最后放入小磨油搅匀 。
2、将面倒入盆内 ， 兑入2.5升水(冬季用热水 ， 春秋季用温水 ， 夏季用凉水) ， 把面和匀 。
3、和面时不要将水一次倒入 ， 先下少许水 ， 抄成面穗 ， 再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次 ， 将面由软和硬 。再用手沾水扎面 ， 和成不软不硬的面块 。
4、将和好的面从盆里抄在案板上 ， 反复揉 ， 根据面的软硬情况适当垫入干面 ， 反复多盘几次 ， 搓条 ， 下成15克重的面剂 ， 擀成边薄中间厚的薄片 ， 包入20克重的馅 ， 捏18～21个褶 。
5、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里 ， 用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长 ， 长了包子易掉底、跑汤 ， 要随吃随蒸 ， 就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
【开封灌汤包子的配方】6、产品特点：皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 成品出笼后提起来像灯笼 ， 放下去像菊花 。
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