安心凉粉的做法
1、取适量蚕豆粉（有的在晒干时是块状的 ， 没有碾成粉 ， 是一样的） 。
2、加入清水 ， 搅拌 ， 将碎块泡开碾碎成粉泥 ， 静置五到十分钟 ， 等完全沉淀后 ， 撇去上层清液 ， 再加入少许清水 ， 搅匀 。
3、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水） ， 放入少许盐 ， 烧开 ， 转小火 。
4、在不倒搅动的情况下 ， 慢慢倒入淀粉液 ， 直至淀粉完全变成透明状 ， 关火 。
5、将煮好的淀粉倒入器具中 ， 使其冷却 ， 气温高的时候 ， 可置于凉水中加快凝固 ， 或稍冷后放入冰箱中冷藏 。
6、完全凝固后 ， 将器皿反扣 ， 凉粉倒在砧板上 ， 或切块 ， 或刨丝 。
【安心凉粉的做法】7、切块后 ， 按自己口味 ， 加入香菜、蒜泥、生抽 ， 淋入麻油 ， 还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等 ， 一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了 。
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