潮卤和川卤区别
1、粤菜卤水是以头抽上色 ， 配有火腿 ， 海鲜 ， 大骨等配料制成 ， 熬糖只是上味 ， 炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少 ， 其中以茴香和丁香为最多 。
2、川菜卤水 ， 是以熬糖上味 ， 炒料过程中五香料用料比较足 ， 另外加以花椒 ， 辣椒 。
【潮卤和川卤区别】3、川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽 ， 粤菜卤水是以头抽进汤的 。
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