泡茶制作技巧大全 泡茶有什么技巧？
【泡茶制作技巧大全 泡茶有什么技巧？】
1、水的选择
关于冲茶用水 ， 古人十分讲究 。古人认为山上的泉水最好 ， 江永次之 ， 井水最次 。陆羽对煮水的沸度都十分讲究 ， 认为煮沸程度如鱼目微有声 ， 为一沸；边缘如涌泉连珠 ， 为二沸；腾波鼓浪 ， 为三沸 。过了三沸 ， 水就煮得过老 ， 就不可以用来冲茶了 。
古人对于水之于茶的认识很深 ， 认为水质的优劣直接影响着茶的品质 ， 水不好 ， 就影响着茶的色香味 ， 在古人看来 ， 杭州的“龙井茶 ， 虎跑泉”是浙江茶水双绝；闻名遐迩的“蒙顶山上茶 ， 扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档 。名泉名水伴名茶 ， 可谓相得益彰 ， 美不胜收 。
除泉水与江水外 ， 古人又极重视雪水 ， 认为雪水是天泉 。自然界中来自天上的甘霖 ， 用它来泡茶 ， 自然有一种无可比拟的韵味 ， 雨水也是如此 。
用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙 ， 但由于受气候、地理条件等的限制 ， 并不是随时都可获得 。现代人泡茶主要还是用自来水 。自来水 ， 一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖水 。但是因为在净化消毒过程中用了氯化物 ， 有时氯气会过重 。这样的水如果在缸中贮存一晚上 ， 等氯气自然消失后用来泡茶就可以了 。
2、茶的冲泡方法
当有了好茶、好水之后 ， 冲泡茶的方法是否得当也很重要 。如同外国人的煮咖啡 ， 调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡 。煮茶泡茶也是如此 。
古人对煮茶方法十分讲究 。传说唐代智积和尚十分懂得品茶 ， 以至于非陆羽煎的茶不饮 。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫 ， 试一试是否如人们传说的那样 。代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和尚 ， 谁知他略一沾唇就放下了 。皇帝又密召陆羽进宫 ， 智积和尚喝到陆羽煮的茶 ， 十分欣喜 ， 一边品茶 ， 一边赞叹说：“这碗茶真是陆羽亲手做的！”皇帝这才信服 ， 并召出陆羽出面与智积和尚相见 。
关于煮茶 ， 古人最看重的是水煮的老嫩 ， 讲究水的温度 ， 水过分老则不可食 。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 ， 前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨 ， 故曰候汤最难 。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当 。
现代研究证明 ， 因为茶叶的种类等级不同 ， 泡水多少及水的温度不同 ， 茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异 。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右 ， 如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等 。一杯理想的茶 ， 既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出 ， 又要使各种成分适当协调 。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少 ， 这样 ， 才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当 ， 冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明 。
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