辣豆腐包子如何做才松软 麻辣豆腐包子的做法
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀 ， （水的温度一定不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵）静置发酵15分钟 ， 面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀 ， 再加入发酵好的酵母面糊 ， 搅拌均匀 ， 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml ， 将面揉匀 ， 静置发酵5分钟 ， 而后再次将面团揉圆 ， 放入盆中 ， 盖上保鲜膜 ， 置于温暖处发酵15分钟 。
【辣豆腐包子如何做才松软 麻辣豆腐包子的做法】2、开始准备馅料 。把豆腐放在滤网上 ， 再放一个盆 ， 静置1个小时左右 ， 这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来 ， 拌好的豆腐馅也不会有太多水 。锅里烧点油 ， 把豆瓣酱炒一下 ， 可以放点蚝油、少许白糖、青椒、蒜瓣、葱花、姜等配料 ， 依据自己的喜好添加 。炒完豆瓣酱关火 ， 把切丁的豆腐倒进锅里 ， 利用余热翻豆腐 。炒完可以滴一点香油 ， 增加口感 。拌匀馅就调好了 。炒完以后可以用锅铲把豆腐压碎 ， 这样好包 。
3、取出发酵好的面团 ， 稍微揉面排出多余气体 ， 再将面团分成两半 ， 其中一半暂且不用 ， 另一半搓成长条 ， 然后切成6等份 ， 切好的面团依次压扁 ， 擀成中间厚边缘薄 ， 比手掌略大一点的面皮 ， 切好的面团依次压扁 ， 擀成中间厚边缘薄 ， 比手掌略大一点的面皮 。
4、取适量的馅放在包子皮中间 ， 捏成包子形状 。(包子放在蒸笼上 ， 底部最好抹些油或者垫上一张油纸 ， 可以用来防粘 。)将整屉包子 ， 放入蒸锅或者蒸箱中 ， 盖好盖子 ， 进行第二次醒发 。大概醒发15-20分钟就可以了 。
5、醒发结束后开始蒸包子 。用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸十五分钟左右 。用蒸箱的话 ， 时间选择20分钟就可以了 。蒸好后的包子 ， 不要立马揭盖 ， 要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出 ， 以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
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