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山竹皮变硬的原因是山竹外壳见风易变干 。山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中 。果壳失水最明显的特征是果壳变硬 。因此，山竹变硬是因山竹放久后果壳失水过多而变硬 。
挑选方法：看果蒂颜色 。挑选莽吉柿时，一定要注意果蒂下面叶瓣的颜色，山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间长了，不新鲜 。
【山竹皮为什么变硬】捏一捏果壳用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，如果按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的 。如果果壳硬得按不下去，那就果断地把这个山竹放回原处吧 。
数底部蒂瓣 。通常莽吉柿底部的蒂瓣有4到8片，这个蒂瓣的片数是和果肉的片数一样的，蒂瓣越多，就说明果肉片数越多；果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃 。因此，要果断地挑选蒂瓣多的山竹 。
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