技巧一：鸡蛋应当在水开并关火后打到锅里 。最好不要在水封腾且还开着火的时候下鸡蛋，因为在这种情况下的鸡蛋特别容易被冲散 。技巧二：鸡蛋打下锅后应该焖几分钟，再开小火煮熟 。
荷包蛋
文章插图
【煮荷包蛋不散花的小技巧】 荷包蛋，是一种常见的家常菜 。制作方法主要有两种，煎和煮 。荷包蛋做法简单，外观好看 。
煎蛋分为单面煎和双面煎2种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则比较香脆 。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来看，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。
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