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卤好的肉建议冷冻 。但不要立即冷冻起来 ， 要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右 ， 如果不脱水直接冷冻 ， 一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰 ， 再加热时易出水 ， 肉也容易变得松散 ， 继而失去口感 ， 卤好的肉建议尽快食用 ， 不要长时间保存 。
【卤好的肉冷藏还是冷冻】冷冻 ， 指降低温度 ， 使物体凝固、冻结 。也叫“制冷” ， 是应用热力学原理 ， 用人工制造低温的方法 ， 冰箱和空调都是采用制冷的原理 。从化工的角度 ， 一般都是采用一种临界点高的气体 ， 加压液化 ， 然后再使它汽化吸热 ， 反复进行这个过程 ， 液化时在其他地方放热 ， 汽化时对需要的范围吸热 。
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