牛奶加热应当在60℃以下较为合适 。有相关实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就会受到破坏 。当牛奶加热到100℃以上时，很多蛋白质成分就会发生反应，维生素也会大量流失 。
牛奶
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牛奶，是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。
山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液 。
【牛奶加热到多少℃合适】 新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味 。新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸 。
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