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大蒜属于蔬菜 。大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 。大蒜起源于中亚和地中海地区 ， 汉朝时期被引种到中国 ， 9世纪传入日本和南亚地区 ， 16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培 ， 18世纪传入北美洲 ， 现已在世界各地广泛栽培 。
大蒜：
【大蒜属于蔬菜吗】大蒜为弦线状浅根性根系 ， 无主根 ， 主要根群分布在5~25cm内的土层中 ， 横展直径为30cm 。在植物形态学上 ， 鳞茎本身是由变态枝条发育而来 ， 其节间短缩为―鳞茎盘 ， 茎盘的基部和边缘着生根系 ， 其抄上部长叶和芽的原始体 。经过花芽分化后 ， 顶芽形成花薹 ， 侧芽膨大形成蒜瓣 。大蒜的繁殖方式为无性繁殖 ， 繁殖器官为母体上的一个侧芽 ， 即鳞芽 。一个成龄的大蒜植株 ， 由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成 。
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