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花腩是五花肉 ， 五花肉又称五花腩、三层肉、肋条肉 ， 位于猪的腹部 。因猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著 ， 肥瘦间隔 ， 故称五花腩 。肥肉遇热易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。五花肉一直是一些代表性菜品的选材 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭等 。
五花肉结构：
【花腩是啥】传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉 ， 可用手摸 ， 略微有沾手感觉 ， 肉上无血、肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位 ， 这里的五花肉 ， 五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉连皮而烹 ， 肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮 ， 让个中生发不同风味变化 。
