糖糕的面团为烫面团 ， 是用开水和的面团 。烫面团取出后稍微冷凉 ， 可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团 ， 能使炸糖糕起酥皮 。也可以用适量面粉添加清水和成面糊 ， 将晾凉的烫面团均匀裹上面糊 ， 即挂芡 ， 也可以让糖糕外皮变得更为酥脆 。
炸糖糕怎样起酥皮
文章插图
炸糖糕一般呈圆形 ， 色泽金黄 ， 表皮脆嫩 ， 内层软糯 。炸糖糕用白糖做陷 ， 甜香适口 。
【炸糖糕怎样起酥皮】 炸糖糕的白糖馅可以加入适量面粉拌匀 ， 使炸出来的糖糕馅料绵软香甜 ， 口感更好 。
炸制糖糕的火候最好用中小火 ， 火太大会使糖糕内部预热太快 ， 易爆皮溅油 。
