第一、月饼可能会发酸，口感会变差 。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节 。第三、月饼皮不容易着色 。第四、月饼口感会偏硬 。第五、月饼可能会变形 。
枧水
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枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中 。
枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物 。
【月饼不放枧水会怎样】 用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲 。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法 。
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