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卤水可放在干净的容器中,保存在冰箱冷冻室 。卤水使用时要将水烧开,且需把卤水上层的浮油去掉,用完之后保存的时候需要晾凉之后才可保存 。卤水热的时候保存会导致卤水发酸发臭,且保存卤水时需要用盖子盖住,可避免有异物掉入其中 。
注意事项：
【卤水如何长期保存】1、保存老卤水需做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生,温度调节）,才能保证卤水及卤制品的质量 。
2、用卤水时需烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净 。
3、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡、变酸现象频繁出现,因此需每天将卤水烧开两次（早上一次,下午一次,并且固定不动） 。
4、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱 。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放,以便更好的保存 。
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