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苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶,它也被叫做天香菜、荼苦荚、甘马菜等,略带苦味 。它可以清炒食用也可以凉拌,其中凉拌最为常见,非常适合夏天食用 。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可 。
苦菜
【苦菜是什么菜】多年生草本；根状茎横卧或斜生,节处生多数细根；茎直立,黄绿色至黄棕色,有时带淡紫色,下部常被脱落性倒生白色粗毛或几无毛,上部常近无毛或被倒生稍弯糙毛,或疏被2列纵向短糙毛 。基生叶丛生,花时枯落,卵形、椭圆形或椭圆状披针形,不分裂或羽状分裂或全裂,顶端钝或尖,基部楔形,边缘具粗锯齿,上面暗绿色,背面淡绿色,两面被糙伏毛或几无毛,具缘毛 。叶柄长3-12厘米；茎生叶对生,宽卵形至披针形,长5-15厘米,常羽状深裂或全裂具2-3（-5） 对侧裂片,顶生裂片卵形、椭圆形或椭圆状披针形,先端渐尖,具粗锯齿,两面密被或疏被白色糙毛,或几无毛,上部叶渐变窄小,无柄 。
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